EL
CUY.
Es un roedor muy apreciado en la alimentación de las mesas cajabambinas, porque es una plato el cual presenta un alto poder nutritivo y proteico. Se ha convertido
en un emblema de la culinaria Cajabambina ya que es infaltable en las reuniones sociales de nuestra cajabamba.
Su preparación se realiza ahora de muchas formas ya que con los diferentes festivales del cuy que se realizan se han presentado un sin número de potajes de muy
buena calidad, pero hay dos tradicionales los cuales son:
CUY FRITO: Servido con revuelto de papas, ensalada de cebolla y en algunos casos
acompañado con arroz de trigo graneado.
CUY GUISADO: Con rocoto berenjena y cebolla china, es servido con arroz, papa pelada o sancochada.
CECINAS.
Este plato es generalmente de carne de cerdo aunque también se usa carne de vacuno o de venado, este potaje es muy pedido por lo visitantes así como por
los moradores de nuestra Cajabamba, en un reencuentro de amistad siempre se tiene que visitar a alguno de los restaurantes que preparan esta delicia. Se prepara de dos formas:
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CECINAS FRITAS: La cual se sirve con las sabrisas ñuñas.
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CECINAS SHILPIDAS: Las cuales se preparan friéndolas primeramente luego se rasgan en tiras para
guisarlas con huevo chicoteado
EL
CUY.
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